Eftersom jag är inne i en experimentell period med fudge bestämde jag mig för att jag måste återskapa den här från min barndom. Förrutom det häftiga utseendet med chokladen och den gröna minten så är den här en smakbomb för de som gillar mint och choklad i kombination.
Mitt minne av den här fudgen ar att min storasyster brukade smyga och mumsa i sig den ena efter den andra biten. Hon var vanligtvis ganska restriktiv med sötsaker men just den här kunde hon nog inte låta bli.
För den som gör det här fudge receptet, kom ihåg att den gör sig bäst när man delar med sig av den till andra och sätt dig inte bara på egen hand och glufsa i dig. Just nu när vi närmar oss jultider kan man sätta sig ner med den här som tilltug till en varm kopp te eller glögg när man myser med tända stearinljus, kanske efter att man har satt upp dekorationerna inför första advent.
Tips innan du börjar
Se till att mäta sockret i gram, blir det för mycket socker kommer fudgen att kristallisera och det smakar inte trevligt. Tillsätter man för lite blir fudgen kladdig och om man tycker om det så går det såklart bra.
Ingredienser
Chokladfudge
- 290 g socker
- 50 g smör (normalsaltat)
- 1 dl grädde (36%)
- 20 g kakao
Mintfudge
- 290 g socker
- 50 g smör (normalsaltat)
- 1 dl grädde (36%)
- 2-3 krm pepparmintarom (beroende på hur stark pepparmintsmak man vill ha)
- 5-10 droppar grön karamellfärg (kan helt uteslutas)
Redskap
- 2 kastruller
- Träslev
- Termometer som kan mäta över 100 C
- Brödform
Gör så här
- Lägg bakplåtspapper längs bredden på en brödform eller avlång kakform.
- Rör ihop alla ingredienserna för chokladfudgen över medelstark värme med en träslev och rör ända tills det börjar koka, sluta sedan att röra.
- Mät temperaturen och ta av kastrullen så snart som den når 112 grader.
- Låt kastrullen stå, rör inte om.
- Rör ihop i en annan kastrull socker, smör och grädde till mintfudgen och repetera steg 2-4.
- Låt temperaturen sjunka i båda fudgesmetarna till en temperatur mellan 43 C och 50 C.
- När termperaturen har sjunkit i chokladsmeten rör om i 1-2 minuter tills smeten känns som att den är jämn.
- Häll ner i den redan förberedda formen och släta ut.
- I mintfudgesmeten häll ner pepparmintarom och karamellfärg och rör om i 1-2 minuter till den är jämn. Häll över chokladfudgen I formen.
- Låt fudgen stelna under 2-3 timmar.
- När den har stelnat dra försiktigt i bakplåtspappret för att lossa fudgen. Ta sedan försiktigt ut den på en skärbräda.
- För att få fina bitar tar man en tunn vass kniv och spolar under varmvatten, torkar av och skär sedan ett snitt. Sedan gör man om det med varje snitt tills man har skurit upp all fudge i lagom bitar.
Extra tips
Fudge brukar hålla bra i rumstemperatur mellan 1-2 veckor. Vill man att den ska hålla längre så kan man stoppa in den i kylen i upp till tre veckor. I frysen ska den kunna hålla i upp till tre månader. Viktigt är att man paketerar in den i till exempel bakplåtspapper och inte i plastfolie, eftersom strukturen på fudgen ändras. Man kan även lägga ner den i en åtslutande burk eller låda för förvaring.
Fudge är en jättebra julklapp på grund av sin hållbarhet. Linda in större bitar i bakplåtspapper och paketera sedan in i presentpapper, eller gör en låda med blandade fudgebitar.
Om man vill testa på mina andra fudgesmaker så finns länkarna här till vaniljfudge och chokladfudge.
Avslutningsvis
Om något är otydligt eller om du har några funderingar är det bara att skriva i kommentarerna. Berätta gärna vad du tyckte om receptet och slutresultatet. Jag ser fram emot att läsa era kommentarer.
Hoppas att du njuter av att baka och smaka det här receptet. Kom även ihåg att dela med dig till dina nära och kära.
