Ända sen första gången jag åt öppnade upp ett paket med vackert förpackade Mozart kugeln har jag älskat dem. Under stagniolet glänser chokladen och ger en ljuv bitter kontrast mot den söta fyllningen av marsipan och nougat. Den traditionella Mozart Kugeln från Salzburg ska enligt vad jag har läst om dem ha en blandning av pistach och marsipan i mitten och runt den ska det vara nougat. Mitt recept avviker en hel del från det ursprungliga men är ändå fantastiskt god.
Tips
Mozart kugeln som man köper är ganska små, det är inte de här. Främsta anledningen till det är att jag inte är särskilt tålmodig och jag tröttnar om jag ska göra massor med små. Lösningen är att göra saker stora från början så slipper tålamodet ta slut. För det andra är de så pass goda att det är lika bra att göra dem stora från början. Tycker man att de är för stora kan man helt enkelt göra dubbelt så många och göra dem hälften så stora.
I det här receptet har jag med temperering av chokladen. Det ger ett chokladskal som är lite hårt och som inte smälter från kroppstemperaturen. Jag tycler att resultatet blir bättre men om man inte känner att man orkar med tempereringsprocessen eller att det blir för komplicerat kan man självklart skippa den. Då föreslår jag att man ändå smälter chokladen i vattenbad, så att man slipper bränna den. Ett annat alternativ är att smälta den i mikron, då kan man köra den på hög effekt 10 sekunder åt gången och röra om mellan varven, tills den har smällt.
I det här receptet använder jag mandelmassa och gör en egen marsipan av den genom att tillsätta florsocker och vatten. Man kan istället köpa marsipan direkt och använda men köpesmarsipan är lite hårdare att arbeta med och jag tycker det här blir lika gott om inte bättre. Vill man kan man också skoja till receptet genom att tillsätta lite karamellfärg till marsipanblandningen.
Ingredienser för 24 st mozartkugeln
- 200 g nougat
- 200 g mandelmassa
- 1-2 msk vatten
- 2,5 dl florsocker
- 200 g mörk choklad
Gör så här
- Dela nougaten i 24 bitar och rulla varje bit mellan händerna till runda kulor. Ställ kulorna i kylen en halvtimme för att göra dem lättare att arbeta med.
- Blanda mandelmassan och florsockret i en matberedare, tillsätt en matsked vatten och kör lite. Fortsätt med att tillsätta en matsked vatten till och blanda. När det blir till en massa som börjar klumpa ihop sig kan du ta ut den på plastfolie. Du har nu en smidig marsipan att arbeta med.
- Pressa ut marsipanen tills du får en rektangulär form. Kavla ut den mellan två lager av plastfolie tills den är ungefär 2-3 mm tjock. Se hela tiden till att den fortsätter vara rektangular.
- Skär marsipanen i 24 bitar.
- Ta en bit i taget och linda runt en nougatkula, rulla mellan handflatorna till en boll.
- Ställ in marsipankulorna i kylen en halvtimme.
- Hacka 130 g av chokladen och häll ner i en glasskål. Ta de resterande 70 g och hacka, lägg ner i en annan skål.
- Sätt glasskålen med 130 g choklad över en kastrull med kokande vatten och låt chokladen smälta över vattenbad. Rör om hela tiden med en gummiskrapa (slickepott). Mät temperaturen medans du smälter chokladen, om den når 48 °C ta av den från värmen och fortsätt röra tills all chokladen har smält. Målet är att få den smälta chokladen att nå 48-50 °C och inte högre.
- När rätt temperatur är uppnådd ta den från värmen och häll ner hälften av den hackade chokladen, rör runt till den har smällt och häll ner resten, rör runt. Rör sedan tills chokladen når 32 °C, nu kan du börja använda den (det här kan ta ett tag).
- Doppa marsipankulorna i chokladen och lägg på ett galler så att chokladen får droppa av, lägg ett bakplåtspapper under för att fånga upp chokladen. Om chokladen går ner till 28 °C kan du hetta upp den snabbt igen till 32 °C över vattenbadet innan du doppar resten.
- Har man lyckats med tempereringen kommer chokladen att stelna ganska snabbt på dina mozartkugeln. Du kan nu förvara dem i en stor burk.
Avslutningsvis
Om något är otydligt eller om du har några funderingar är det bara att skriva i kommentarerna.
Hoppas att du njuter av att baka och smaka det här receptet. Kom även ihåg att dela med dig till dina nära och kära.
